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| De la vigne au verre |
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Vin > Cépages > Cabernet Franc
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 | Cabernet Franc |
Le Cabernet Franc est un cépage noir. Son bourgeonnement précoce l'expose aux gelées printanières. Les jeunes feuilles sont vert-rougeâtre à plages bronzées. Les feuilles adultes sont pentagonales avec trois ou cinq lobes et des sinus latéraux possédant une dent au fond. Elles ont un sinus pétiolaire avec des lobes légèrement chevauchants et des dents de taille moyenne avec des cotés rectilignes. Leur limbe est brillant et martelé avec une face inférieure faiblement couverte de poils couchés. Les grappes ont une taille moyenne. Les baies sont petites et rondes. Le Cabernet Franc mûrit rapidement.
Le Cabernet Franc est un cépage vigoureux. Il apprécie surtout les sols argilo-calcaire, argilo-siliceux, sableux, limoneux ou constitués de graviers. Son rendement dépasse rarement 40 hectolitres par hectare dans le Bordelais mais il peut monter jusqu'à 80 hectolitres par hectare dans le Languedoc. Le Cabernet Franc est un cépage sensible au mildiou, à l'oïdium, à l'eutypiose, à l'esca, à la pourriture grise et aux cicadelles.
Le Cabernet Franc donne un vin aux arômes de fruits rouges (framboise, mûrs, groseille), d'épices (poivre, réglisse) et de végétaux (violette, fougère, sous-bois). Il peut être gardé plusieurs années ou être bu jeune car il n'est pas extrêmement riche en tanins.
Le Cabernet Franc est vinifié seul ou assemblé avec d'autres cépages. Il est associé dans le Bordelais au Cabernet Sauvignon et au Merlot. Il est ultra-majoritaire dans les vignobles de Bourgueil et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil et est assemblé avec d'autres cépages (Gamay, Grolleau, Cabernet Sauvignon) en Touraine et en Anjou pour produire des vins tranquilles rouges et rosés.
Il est également admis dans de nombreux vignobles situés dans les Pyrénées-Atlantiques, en Dordogne, dans l'Aveyron, en Haute-Garonne et dans le Lot-et-Garonne mais également dans le Languedoc, le Roussillon et la Savoie (il représente dans ces trois régions une faible proportion de l'encépagement).
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Cabernet Franc
 Bordeaux
 Blaye
Blaye Côtes de Bordeaux
Bordeaux
Bordeaux Clairet
Bordeaux Supérieur
Cadillac Côtes de Bordeaux
Canon-Fronsac
Castillon Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Crémant de Bordeaux
Francs Côtes de Bordeaux
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Fronsac
Graves
Graves de Vayres
Haut-Médoc
Lalande de Pomerol
Listrac-Médoc
Lussac-Saint-Emilion
Margaux
Médoc
Montagne-Saint-Emilion
Moulis
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Pauillac
Pessac-Léognan
Pomerol
Puisseguin-Saint-Emilion
Saint-Emilion
Saint-Emilion Grand Cru
Saint-Estèphe
Saint-Georges-Saint-Emilion
Saint-Julien
Sainte-Foy-Bordeaux
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Languedoc
Loire
Anjou
Anjou Villages
Anjou Villages Brissac
Bourgueil
Cabernet d'Anjou
Cherveny
Chinon
Coteaux du Loir
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Coteaux du Vendömois
Crémant de Loire
Fiefs vendéens
Haut-Poitou
Orléans Cléry
Rosé d'Anjou
Rosé de Loire
Saint-Nicolas de Bourgueil
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Saumur
Saumur-Champigny
Touraine
Touraine Amboise
Touraine Azay-le-Rideau
Touraine Chenonceaux
Touraine Mesland
Valencay
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Savoie
Savoie
Savoie Chautagne
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Savoie Chignin
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Savoie Jongieux
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Sud-Ouest
Béarn
Bergerac
Brulhois
Buzet
Coteaux du Quercy
Côtes de Duras
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Côtes de Montravel
Côtes du Marmandais
Entraygues - Le Fel
Estaing
Fronton
Gaillac
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Irouléguy
Madiran
Montravel
Pécharmant
Saint-Mont
Tursan
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