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Cépage
Cabernet Sauvignon
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| De la vigne au verre |
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 | Cabernet Sauvignon |
Cépage noir.
Le Cabernet Sauvignon est un croisement du sauvignon blanc et du cabernet franc. Il mûrit tardivement et il craint les gelées printanières. Le Cabernet Sauvignon apprécie surtout les zones au climat tempéré (automne doux). Un climat trop chaud donne une texture de confiture au vin issu du Cabernet Sauvignon et un climat trop froid donne un goût d'herbe au vin. L'épaisse pellicule de ses raisins le protège de la pourriture susceptible d'apparaître en fin de saison.
Le Cabernet Sauvignon se développe de façon optimale sur des sols pauvres ou bien drainés. Il s'épanouit sur les sols faits de schistes (AOC Anjou-Villages et Anjou-Villages Brissac) et les sols chauds, légers, constitués de sables et de graves avec peu d'argile (Médoc et Graves). Pour produire de très grands vins, le rendement du Cabernet Sauvignon doit être faible. Dans cette optique, quelques grappes sont coupées sur chaque pied de vigne dans le Bordelais dès juillet pour limiter la production.
Le Cabernet Sauvignon permet d'élaborer des vins très tanniques et surtout aptes à vieillir de nombreuses années voire des décennies pour certaines grands vins. L'élevage en fûts de chêne renforce les qualités de ce cépage. Le Cabernet Sauvignon est souvent associé à d'autres cépages pour élaborer un vin.
Fruits noirs (cassis), réglisse, menthe, poivre vert, framboise, violette, griotte… Au fil des mois se développent des arômes de cèdre, d'épices, de café grillé et de cuir avec parfois des touches minérales ou de boîte à cigare.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Cabernet Sauvignon
 Bordeaux
Languedoc-Roussillon
Loire
Provence
Savoie
Sud-Ouest
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