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Cépage
Carignan
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| De la vigne au verre |
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 | Carignan |
Cépage noir.
Le Carignan est surnommé bois dur, en raison de ses rameaux très résistants. Le Carignan bourgeonne la première quinzaine du mois de juin ce qui le met à l'abri des gelées printanières. Il arrive tardivement à maturité ce qui limite son implantation aux régions méditerranéennes pour bénéficier le plus longtemps possible d'un fort ensoleillement et de chaleur. Il affectionne particulièrement (et donne de meilleurs vins) les sols peu fertiles et maigres des coteaux (schistes, grès, terrasses caillouteuses) des zones sèches et arides. L'exposition au soleil doit également être bonne sinon il ne mûrit pas. Planté en plaine, le Carignan pousse sur des sols plus riches qui démultiplient les rendements du cépage. Les vins produits sont alors de médiocre qualité.
Les pieds de Carignan âgés de plus de 30 ans donne le meilleur du cépage. La durée de vie d'un pied de Carignan dépasse 100 ans contrairement à la plupart des cépages. Les raisins du Carignan doivent être récoltés à très bonne maturité pour éviter les tanins durs qui ont fait la mauvaise réputation du cépage.
Le Carignan est un cépage sensible à l'oïdium et au mildiou mais il résiste au vent, au gel et à la sécheresse.
Le Carignan est toujours assemblé avec d'autres cépages car livré à lui-même, le cépage donne un vin astringent, dépourvu de fruit. Il dégage en effet peu d'arômes mais apporte de la puissance et de l'aptitude au vieillissement au vin assemblé. Il est souvent associé au Grenache qui apporte de la finesse et à la Syrah, cépage très aromatique.
Notes animales (venaison, gibier). fruits mûrs, prunes, garrigue, fruits macérés, baies rouges, fruits rouges, épices.
Bois de fer, Mataro, Carignane, Carignane noire, Carinena, Crignane, Calignan, Catalan, Plant de Lédenon, Babounenc ou Babonenc.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Carignan
 Corse
Languedoc-Roussillon
Provence
Rhône
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