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Cépage
Sauvignon
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| De la vigne au verre |
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 | Sauvignon |
Cépage blanc.
La floraison du Sauvignon est parfois difficile lorsqu'il fait froid ou lorsqu'il pleut en début de saison. Il apprécie les étés sans grandes chaleurs qui altèrent le développement de ses arômes. Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le Sauvignon s'épanouit sur les sols calcaires et produit alors des vins rapidement consommables. Lorsqu'il est planté sur des terrains de marnes, d'argile et de silice, il produit des vins qui s'affirment dans le temps mais dont le potentiel de garde est plus important.
Le Sauvignon est un cépage sensible à l'oïdium et à la pourriture grise. La pourriture noble se développe aussi sur les raisins du Sauvignon ce qui permet de produire des vins liquoreux et moelleux
Le Sauvignon apporte aux vins des arômes puissants et très divers selon le terrain sur lequel il est planté.
Le Sauvignon permet d'élaborer des vins secs et liquoreux. Il est souvent associé au Sémillon et à la Muscadelle dans le Bordelais. Il est aussi vinifié seul pour produire un vin monocépage notamment dans la vallée de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé...) et en Bourgogne (Saint-Bris).
Pamplemousse, genêt, buis, pierre à fusil, cassis, fruits de la passion, litchi, orange, goyave, iris, sureau, rose, acacia, tilleul, rhubarbe, asperge, musc, viande rôtie. melon, nectarine, pêche.
Les arômes dégagés par le Sauvignon dépendent de son lieu de plantation.
Blanc fumé, Fumé, Surin.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Sauvignon
 Auvergne
Bordeaux
Bourgogne
Loire
Provence
Sud-Ouest
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