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Cépage
Sémillon
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| De la vigne au verre |
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 | Sémillon |
Cépage blanc.
Le Sémillon bourgeonne progressivement ce qui permet en cas de gelées printanières d'avoir des bourgeons en réserve si les premiers sortis sont anéantis par le froid. Il est particulièrement adapté aux sols constitués de calcaires et de graves argileuses.
Le Sémillon est un cépage peu sensible au mildiou et à l'oïdium mais dans les années pluvieuses, il craint la pourriture grise.
Le Sémiillon est un cépage très productif, il est donc nécessaire de limiter son rendement pour obtenir un vin de qualité et une grande richesse en sucres. Sa peau fine permet un parfait développement de la pourriture noble (le Botrytis cinerea), condition indispensable pour élaborer des vins liquoreux. Le Botrytis perce les raisins, l'eau s'évapore et la concentration en sucres augmente. Le rendement est alors assez faible (20 hl/ha). Pour élaborer des vins liquoreux, les raisins du Sémillon sont cueillis en plusieurs fois et très mûrs pour que le Sémillon puissent exprimer toutes ses qualités.
Le Sémillon permet de produire des vins secs et des vins liquoreux. Grâce à son aptitude à développer de la " pourriture noble " c'est le cépage principal des grands liquoreux. Il est toujours associé au Sauvignon et à la Muscadelle. Jeune, un vin issu du Sémillon est peu expressif car les arômes ne se révèlent qu'au cours du vieillissement du vin.
Pêches blanches, amande, noisette, prune, cire d'abeille, miel, poire, coing, fleur d'acacia, mangue et abricot confit.
Le Sémillon est cultivé dans le Bordelais (Sauternes, Cadillac, Graves...) et également en Dordogne pour produire des vins liquoreux (Monbazillac, Saussignac) et des vins secs (Bergerac).
Sémillon muscat, Sémillon roux, Gros Sémillon.
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