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Cépage
Syrah
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| De la vigne au verre |
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 | Syrah |
Cépage noir.
La Syrah fleurit début juin et ses raisins se récoltent relativement tôt, son cycle végétatif est court. Elle apprécie les zones bien drainées pour retenir l'eau et où les températures estivales sont modérées par l'altitude ou les influences océaniques car elle craint la sécheresse. La Syrah apprécie particulièrement les sols constitués de schistes et pauvres sur lesquels son rendement ne dépasse pas 30 hl/ha.
La Syrah est un cépage très sensible au calcaire actif présent dans le sol, à diverses maladies (pourriture grise, chlorose) et aux parasites (acariens, cicadelles, vers de la grappe) surtout les années de sécheresse. Les vents violents peuvent casser ses rameaux et elle est sujette au stress hydrique : ses besoins en eau sont réguliers. Pour se développer de façon optimale, elle a également besoin de chaleur et de lumière.
La Syrah peut être vinifiée seule pour produire un vin monocépage ou assemblée avec d'autres cépages comme le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault. Le Grenache étant son compagnon de prédilection. La Syrah apporte au vin des arômes très expressifs et une forte aptitude à la garde. Ses arômes se révèlent pleinement qu'au bout de quelques années de vieillissement.
Fruits rouges et noirs (cerise, framboise, cassis), violette, épices, poivre, fumé, truffe, cuir, réglisse, musc, menthe poivrée, grain de café, tabac, venaison, humus, brûlé, fumé, goudron, chocolat, églantine.
Schiras, Sirac, Syra, Hignin noir, Candive, Marsanne noire, Sérène ou Serène, Serine.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Syrah
 Corse
Languedoc-Roussillon
Provence
Rhône
Sud-Ouest
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