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| De la vigne au verre |
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 | Cycle ce la vigne |
Entre le mois de novembre et le mois de février, les vignes entrent dans une période complète de sommeil (repos hivernal) : la sève ne circule plus. Au cours de cette période, les vignes sont taillées pour supprimer les sarments (rameaux âgés d'un an) et une sélection des bourgeons est effectuée pour choisir ceux qui produiront les raisins de la prochaine récolte.
A partir de mars/avril, les vignes se réveillent : le débourrement (développement des bourgeons) débute. La sève coule à nouveau et les rameaux ainsi que les feuilles des vignes apparaissent.
En mai/juin, la floraison débute : les premières fleurs éclosent.
Durant le mois de juillet, le feuillage continue de s'épaissir et les fleurs donnent des grains de raisins ( nouaison).
En août, les raisins verts grossissent, mûrissent et deviennent rouges ou jaunes. Ils sont également moins acides, le taux de sucre augmente et leurs arômes se développent (véraison)..
En septembre/octobre, époque des vendanges, les raisins sont récoltés soit manuellement grappe par grappe, soit mécaniquement à l'aide d'une machine à vendanger. En fin de saison, les feuilles des vignes tombent.
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