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| De la vigne au verre |
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Vin > Cépages > Sauvignon gris
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 | Sauvignon gris |
Le Sauvignon gris est un cépage gris issu d'une mutation génétique du Sauvignon. Ce dernier est vraisemblablement originaire de la vallée de la Loire.
Le Sauvignon gris bourgeonne très tardivement. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont jaunes ou jaunes à plages bronzées. Les feuilles adultes sont petites ou de taille moyenne, orbiculaires avec cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire ouvert ou peu ouvert et des dents de taille moyenne avec des cotés convexes. Leur limbe est bullé, tourmenté, frisé sur les bords avec une face inférieure faiblement couverte de poils dressés et faiblement ou moyennement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, elliptiques et grises ou parfois roses à maturité, sont petites. Le Sauvignon gris mûrit relativement tardivement..
Le Sauvignon gris est un cépage sensible à l'oïdium, aux maladies du bois, à la pourriture grise (elle se répand facilement sur les baies car les grappes sont compactes) et à la pourriture acide. Il résiste, en revanche, au mildiou.
Le Sauvignon gris donne un vin riche en sucres.
Le Sauvignon gris peut être cultivé dans de nombreux vignobles de Gironde pour produire du vin blanc sec mais également du vin blanc liquoreux grâce à sa capacité d'accumulation des sucres. Il est également autorisé dans plusieurs autres départements du Sud-Ouest (Dordogne, Lot-et-Garonne et Landes).
Il est aussi admis en Touraine, dans le Poitou et dans quelques autres vignobles disséminés dans la vallée de la Loire. En Bourgogne, les viticulteurs ne peuvent le cultiver que dans le vignoble du village de Saint-Bris-le-vineux.
Appellations autorisant l'utilisation du Sauvignon gris
 Bordeaux
 Barsac
Blaye Côtes de Bordeaux
Bordeaux
Bordeaux Supérieur
Cadillac
Cérons
Côtes de Blaye
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Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Côtes de Bourg
Crémant de Bordeaux
Entre-Deux-Mers
Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge
Graves
Graves de Vayres
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Graves Supérieures
Loupiac
Pessac-Léognan
Premières Côtes de Bordeaux
Sainte-Croix-du-Mont
Sainte-Foy-Bordeaux
Sauternes
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Bourgogne
Saint-Bris
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Loire
Cherveny
Haut-Poitou
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Quincy
Touraine
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Valencay
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Sud-Ouest
Bergerac
Buzet
Côtes de Bergerac
Côtes de Duras
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Côtes de Montravel
Côtes du Marmandais
Haut Montravel
Monbazillac
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Montravel
Rosette
Saussignac
Tursan
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L'Appellation d'Origine Contrôlée Cérons
Les viticulteurs du village de Cérons et de deux communes liimitrophes (Illats et Podensac) obtinrent en 1936 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Cérons pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Sauvignon gris. Elle impose notamment que son rendement ne dépasse pas quarante hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre atteigne au minimum deux cent vingt et un grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à quatorze et demi pour cent.
Les vignes s'étendent sur un plateau. Elles captent les nutriments essentiels à leur développement dans des sols constitués de graves, de calcaire, d'argile et de sables. Le calcaire, très filtrant, évacue l'eau tandis que l'argile en retient quelque peu. Les vignes s'hydratent régulièrement grâce à cette réserve d'eau notamment en cas de sécheresse. Le climat océanique favorise aussi le mûrissement des raisins.
Le Sauvignon gris est relativement peu cultivé. Il ne couvre qu'environ cinq cent hectares dispersés dans quelques pays (Argentine, Chli et Nouvelle-Zélande notamment).
Afrique
Le Sauvignon gris est cultivé au Maroc.
Amérique
Argentine
Un peu plus de vingt et une tonnes sont récoltées chaque année en Argentine. Les vignes sont plantées dans les provinces de Mendoza et du Rio Negro.
| Provinces |
Total (tonnes) |
Provinces |
Total (tonnes) |
| Mendoza | 5.6 |
Rio Negro | 15.6 |
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Chili
Cent trente-quatre hectares sont cultivés au Chili principalement dans la vallée de Maule située au centre du pays.
| Régions |
Total (hectares) |
Régions |
Total (hectares) |
| Maule | 89 |
Santiago | 6 |
| O'Higgins | 22 |
Valparaíso | 17 |
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Uruguay
L'Uruguay ne compte que huit hectares.
Ailleurs en Amérique
Il est également présent au Brésil.
Europe
Suisse
Seuls huit hectares sont recensés en Suisse.
Ailleurs en Europe
Il est également cultivé en Bulgarie.
Océanie
Nouvelle-Zélande
Cent treize hectares sont consacrés au Sauvignon gris en Nouvelle-Zélande. La plupart des vignes sont situées à Marlborough sur l'île du sud.
| Régions |
Total (hectares) |
Régions |
Total (hectares) |
| Hawke's Bay | 2 |
Marlborough | 111 |
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