Appellation
Cassis

Description des
appellations
Vignobles





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 Cassis




Les vignes sont plantées sur les terrasses des coteaux surplombant Cassis. Cultivées par les Romains durant l’Antiquité, les vignes sont exploitées au 11ème siècle par l’abbaye de Saint-Victor et le chapitre de la cathédrale de Marseille. L’introduction du cépage Muscatel au Moyen Age est attribuée au Roi René (1434-1480), comte d’Anjou et de Provence. Après son installation à Cassis en 1520, la famille des Albizzi plante de nombreuses vignes de ce cépage pour élaborer un vin de liqueur. Il constitue un quart de la production viticole quelques années plus tard. Les viticulteurs délaissent le Muscatel après la destruction du vignoble par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle car les plants hybrides de ce cépage conçus pour résister à l’insecte ravageur s’adaptent mal au terroir. Après avoir replanté de nombreuses vignes au début du 20ème siècle, les viticulteurs obtiennent la création de l’AOC Cassis en 1936 pour garantir l’origine de leurs vins.

 Le vignoble 
Création de l'AOC Cassis: 15 mai 1936

Aire de production: Cassis

Superficie: 165 ha


 Le vin 
L'appellation Cassis garantit la provenance et les conditions de production du vin rouge, du vin blanc et du vin rosé.

Cépages principaux et secondaires autorisés:
Vin Cassis rouge
Vin Cassis blanc
Cinsault - Grenache noir - Mourvèdre (70% min)

Barbaroux, Carignan, Terret noir (5% max)

Clairette - Marsanne (30 à 80%) (60% min)

Bourboulenc (Doucillon blanc), Pascal,
Sauvignon, Terret blanc (5% max), Ugni blanc

Vin Cassis rosé
Cinsault - Grenache noir - Mourvèdre (70% min)

Barbaroux, Carignan, Bourboulenc (Doucillon blanc) - Clairette -
Marsanne - Pascal - Sauvignon - Ugni blanc (20% max), Terret noir (5% max)

Production de l'appellation Cassis / an: 700 000 bouteilles
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
3%
72%
25%

 Dégustation du vin 
Arômes:
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Thym, laurier.
Réglisse, fleurs avec l'âge
Agrumes, citron,
pin, coing
Myrtille, vanille,
jacinthe

Température de service:
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
16°
8° à 10°
8° à 10°

Garde:
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
3 à 5 ans
3 à 5 ans
1 à 2 ans

Accords mets/vin:
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Volailles, gibiers,
viandes blanches
Poissons, crustacés, bouillabaisse, fritures, viandes blanches
Charcuterie, poissons,
fruits de mer, pizzas

 Producteurs Cassis 
Présentation des domaines, vins produits, coordonnées.

 Producteurs

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