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Appellation
Cérons
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Description des
appellations |
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Vignobles
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 | Cérons |
Le vignoble du village de Cérons s’étend sur la rive gauche de la Garonne. Les producteurs élaborent des vins liquoreux grâce à la présence du Botrytis cinerea durant l’automne. La rencontre des eaux froides du Ciron avec les eaux plus chaudes de la Garonne provoque à cette époque de l’année l’apparition de brouillards matinaux propices au développement de ce champignon. En perçant la peau des raisins, il entraîne l’évaporation de l’eau contenue dans la pulpe lors des après-midis ensoleillés. Les viticulteurs récoltent alors tous les raisins déshydratés mais très concentrés en sucres. Les dépressions automnales compromettent parfois l’élaboration de vins liquoreux en empêchant le dessèchement des raisins. Avant d’obtenir en 1936 la création de l’AOC Cérons pour garantir leur provenance, les viticulteurs ont sélectionné au siècle précédent les cépages les mieux adaptés à la production de vin liquoreux.
Création de l'AOC Cérons: 11 septembre 1936
Aire de production: Cérons, Illats, Podensac
Superficie: 41 ha
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L'appellation Cérons garantit la provenance et les conditions de production du vin blanc.
Cépages autorisés:
Production de l'appellation Cérons / an: 2 000 hl
Arômes:
Vin Cérons blanc |
| Fruits confits, rôti, agrumes, fruits exotiques |
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Température de service:
Garde:
Vin Cérons blanc |
| 6 à 15 ans voire plus (grand vin) |
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