Appellation
Pauillac

Description des
appellations
Vignobles





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 Pauillac




Le vignoble s’étend sur une succession de terrasses situées à proximité du village de Pauillac. Le sol constitué de graves est si pauvre que seule la vigne peut y pousser mais elle doit s’enraciner profondément pour capter les nutriments indispensables à sa survie. Les Romains plantent les premières vignes durant l’Antiquité. Les ingénieurs hollandais assèchent au 17ème siècle les nombreux marais pour agrandir le vignoble. Les anciennes seigneuries deviennent à cette époque des domaines viticoles détenus par la noblesse de robe bordelaise. Au siècle suivant, les viticulteurs utilisent de nouvelles techniques pour élever les vins et multiplient les constructions de nouveaux chais pour augmenter la production. L’expansion continue du vignoble incite alors les négociants et les courtiers à s’installer à Pauillac qui devient le plus important port d’expédition des vins du Médoc. Le tribunal de Lesparre définit précisément en 1926 l’aire de production de l’appellation d’origine Pauillac en se basant sur les usages locaux. Dix ans plus tard, les producteurs obtiennent la création de l’AOC Pauillac pour garantir l’origine de leurs vins.

 Le vignoble 
Création de l'AOC Pauillac: 14 novembre 1936

Aire de production: Cissac, Pauillac, Saint Estèphe, Saint Julien, Saint Sauveur

Superficie: 1 195 ha


 Le vin 
L'appellation Pauillac garantit la provenance et les conditions de production du vin rouge.

Cépages autorisés:
Vin Pauillac rouge
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Petit Verdot

Production de l'appellation Pauillac / an: 64 500 hl

 Dégustation du vin 
Arômes:
Vin Pauillac rouge
Cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris, cèdre, fumé, encens

Température de service:
Vin Pauillac rouge
18°

Garde:
Vin Pauillac rouge
10 à 25 ans voire bien plus (très grand vin)

Accords mets/vin:
Vin Pauillac rouge
Viandes rouges, gibiers, gigots

 Producteurs Pauillac 
Présentation des domaines, vins produits, coordonnées.

 Producteurs

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Appellations Bordeaux
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Lalande-de-Pomerol
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  Sainte-Foix-Bordeaux
Cadillac Côtes de Bordeaux
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