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Appellation
Pauillac
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Description des
appellations |
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Vignobles
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 | Pauillac |
Le vignoble s’étend sur une succession de terrasses situées à proximité du village de Pauillac. Le sol constitué de graves est si pauvre que seule la vigne peut y pousser mais elle doit s’enraciner profondément pour capter les nutriments indispensables à sa survie. Les Romains plantent les premières vignes durant l’Antiquité. Les ingénieurs hollandais assèchent au 17ème siècle les nombreux marais pour agrandir le vignoble. Les anciennes seigneuries deviennent à cette époque des domaines viticoles détenus par la noblesse de robe bordelaise. Au siècle suivant, les viticulteurs utilisent de nouvelles techniques pour élever les vins et multiplient les constructions de nouveaux chais pour augmenter la production. L’expansion continue du vignoble incite alors les négociants et les courtiers à s’installer à Pauillac qui devient le plus important port d’expédition des vins du Médoc. Le tribunal de Lesparre définit précisément en 1926 l’aire de production de l’appellation d’origine Pauillac en se basant sur les usages locaux. Dix ans plus tard, les producteurs obtiennent la création de l’AOC Pauillac pour garantir l’origine de leurs vins.
Création de l'AOC Pauillac: 14 novembre 1936
Aire de production: Cissac, Pauillac, Saint Estèphe, Saint Julien, Saint Sauveur
Superficie: 1 195 ha
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L'appellation Pauillac garantit la provenance et les conditions de production du vin rouge.
Cépages autorisés:
Production de l'appellation Pauillac / an: 64 500 hl
Arômes:
Vin Pauillac rouge |
| Cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris, cèdre, fumé, encens |
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Température de service:
Garde:
Vin Pauillac rouge |
| 10 à 25 ans voire bien plus (très grand vin) |
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