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Vinification du vin de glace
Le vin de glace est issu de raisins gelés et pressés également gelés. Récoltés tardivement lors des premières gelées, les grains de raisin ont atteint un stade de surmaturité avancé. Leur teneur en sucre est très élevée et ils sont peu acides. Il est difficile de produire un vin de glace et seules certaines années le permettent car les premières gelées doivent arriver avant le pourrissement des raisins. Les vendanges sont effectuées le matin très tôt et par temps sec.
Les vins de glace sont produits surtout en Alsace, en Allemagne et au Canada.
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| Cestanet inc 2008 |
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Le vin : de la vigne au verre
