Bourgogne Côte d’Or

Le vignoble s’étend sur soixante-cinq kilomètres de part et d’autre de la ville de Beaune. Il est implanté sur le territoire de quarante communes des départements de la Côte-d’Or et de Saône-et-Loire. Les parcelles sont disséminées sur les flancs peu élevés de nombreux coteaux.

De nombreuses vignes sont cultivées dès l’Antiquité. Les différents ordres monastiques en cultivent également par la suite. Les producteurs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits obtiennent en 1937 le droit d’utiliser l’appellation Bourgogne pour garantir la provenance de leurs vins. Ils peuvent y accoler la mention Côte d’Or pour singulariser leur production à partir de 2017.

Les principaux cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot blanc mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Pinot gris. Les ceps reposent sur des sols constitués d’éboulis, d’argile, de limon et de graviers.

Les vignes bénéficient d’un climat tempéré relativement sec.

Caractéristiques

Création de l’AOC Bourgogne Bourgogne Côte d’Or: 30 octobre 2017

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Côte d’Or est réservée aux vins tranquilles rouges et aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Bligny-lès-Beaune, Beaune, Brochon, Chambolle-Musigny, Chassagne-Montrachet, Cheilly-lès-Maranges, Chenôve, Chorey-les-Beaune, Comblanchien, Corgoloin, Corpeau, Couchey, Dezize-lès-Maranges, Dijon, Fixin, Flagey-Echézeaux, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Ladoix-Serrigny, Magny-lès-Villers, Marsannay-la-Côte, Meursault, Monthelie, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Pernand-Vergelesses, Pommard, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Remigny, Saint-Aubin, Saint-Romain, Sampigny-lès-Maranges, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Volnay, Vosne-Romanée et.Vougeot.

Superficie:

Vin rouge & vin rosé	Vin blanc
200 ha	92 ha

Production de vin / an:

Vin rouge & vin rosé	Vin blanc
10 000 hl	4 500 hl

Cépage autorisé

Pinot Noir

Arômes

Cerise, cassis, mûre, grenade et pivoine

Température de service

14 à 15°

Accords mets/vin

Charcuterie, viandes blanches, rôti de boeuf et fromages légers à pâte molle.

Cépages principaux et secondaires autorisés

Chardonnay, Pinot blanc

Pinot gris (10% max)

Arômes

Citron, poire, amande, acacia, aubépine, anis, pêche, tilleul, menthe et ananas

Température de service

10 à 12°

Accords mets/vin

Apéritif, poissons fins en sauce, escargots au beurre, filet de volaille et fromages souples à pâte molle

Présentation (description et coordonnées) des domaines produisant des vins dont l’origine est garantie par l’AOC Bourgogne Côte d’Or.

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