Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

Les moines de l’abbaye de Saint-Vivant cultivent au Moyen Age des vignes sur les hautes pentes de la Côte de Nuits. Les paysans plantent de nombreux ceps de Gamay au 19ème siècle car la consommation de vins ordinaires progresse régulièrement au sein de la population locale. L’élevage et les vergers restent néanmoins leurs principales sources de revenus. Les ravages causés par le phylloxéra à la fin du siècle et la concurrence des vins méridionaux au début du siècle suivant incitent les paysans à remplacer de nombreuses vignes par les cultures fruitières (framboise, cassis, groseille, fraise). Après avoir amélioré la qualité de leur production au cours des années précédentes en cultivant du Pinot noir à la place du Gamay, les viticulteurs obtiennent le droit d’accoler la mention Vins fins des Hautes-Côtes-de-Nuits (supprimée en 2009) en 1961 ou Hautes Côtes de Nuits à partir de 1965 à l’AOC Bourgogne pour garantir l’origine de leurs vins. Ils abandonnent à cette époque les autres cultures car les vignes génèrent désormais d’importants revenus. Régulièrement étendu pour accroître la production, le vignoble couvre cinq cent soixante hectares en 1964, mille hectares en 1980 et mille trois cents hectares au début du 21ème siècle. Le Pinot noir, le Pinot gris, le Chardonnay et le Pinot blanc sont les seuls cépages autorisés.