Elaborés en mélangeant les raisins de Pinot noir et de Gamay, les vins Passe-Tout-Grains (rouges, blancs et rosés) sont très consommés au 19ème siècle. La Justice limite au début du 20ème siècle l’usage de la dénomination Passe-tout-grains aux vins rouges et rosés issus principalement du Pinot noir. Son aire de production est étendue à l’ensemble de la Bourgogne alors qu’elle était auparavant surtout utilisée par les viticulteurs installés en Côte d’Or. Pour garantir la provenance de leurs vins, les producteurs obtiennent en 1937 la création de l’AOC Bourgogne Passe-tout-grains.
Le Gamay et le Pinot Noir sont les seuls cépages autorisés.Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, de calcaire, et d’argile.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais au nord (les températures varient relativement peu au cours de l’année et les précipitations sont modérées), soumis aux influences continentales au centre (l’hiver est froid, l’été est chaud et les précipitations sont relativement faibles) et aux influences méditerranéennes au sud (les orages sont fréquents et les températures sont élevées l’été).
Création de l’AOC Bourgogne Passe-Tout-Grains: 31 juillet 1937
Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Passe-Tout-Grains est réservée aux vins tranquilles rouges et aux vins tranquilles rosés.
Aire de production: trois cent quatre-vingt-six communes de l’Yonne, de la Côte d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône.
Superficie: 695 ha
Production de vin / an: 44 980 hl
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