Les viticulteurs élaborent essentiellement des vins blancs jusqu’à l’arrivée du phylloxéra en 1893. Après la destruction de nombreuses vignes de Chenin par cet insecte, les viticulteurs replantent notamment du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Les producteurs obtiennent en 1950 la création de plusieurs appellations d’origine contrôlées (Anjou Rosé de Cabernet, Anjou Coteaux de la Loire Rosé de Cabernet, Coteaux du Layon Rosé de Cabernet et Coteaux de l’Aubance Rosé de Cabernet) pour garantir la provenance de leurs différents vins rosés issus exclusivement de ces deux cépages. Elles sont remplacées en 1964 par l »AOC Cabernet d’Anjou.
Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire et de schiste.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique tempéré plutôt sec. Les écarts de températures sont faibles au cours de l’année. Le plateau des Mauges modèrent les précipitations (moins de six cents millimètres par an) en bloquant les nuages humides poussés par les vents d’ouest.
Création de l’AOC Cabernet d´Anjou: 9 mai 1964
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Cabernet d´Anjou est réservée aux vins tranquilles rosés.
Aire de production: cent cinquante communes du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne.
Superficie: 2 600 ha
Production de vin / an: 160 000 hl
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