Le Layon favorise l’apparition de brouillards matinaux propices au développement du Botrytis cinerea. Ce champignon provoque l’évaporation de l’eau contenue dans la pulpe en déchirant la peau des raisins. Devenus très concentrés en sucres, ils sont ensuite ramassés manuellement par les viticulteurs pour élaborer des vins liquoreux. Les producteurs utilisent l’AOC Coteaux du Layon dès sa création en 1950 pour garantir la provenance de leur production. Il peuvent y accoler le nom Chaume à partir de 1957 puis obtiennent la création de l’AOC Chaumes quarante-six ans plus tard. Le Conseil d’Etat l’invalide en 2009 car elle peut être confondue avec l’AOC Quarts de Chaume. Les viticulteurs sont alors contraints d’utiliser à nouveau l’AOC Coteaux du Layon suivie de la mention Chaume.
Le Chenin est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de schiste et de grès.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique tempéré. Les écarts de températures sont relativement faibles entre l’hiver et l’été. Le plateau des Mauges modèrent les précipitations en arrêtant la plupart des nuages poussés par les vents d’ouest.
Création de l’AOC Coteaux du Layon Chaume: 9 octobre 2009
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Coteaux du Layon Chaume est réservée aux vins tranquilles blancs.
Aire de production: Rochefort-sur-Loire
Superficie: 70 ha
Production de vin / an: 1 500 hl
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