L’apparition durant l’automne du Botrytis cinerea permet aux viticulteurs d’élaborer des vins liquoreux. Engendré par l’humidité des brouillards matinaux, ce champignon provoque l’évaporation de l’eau de la pulpe en déchirant la peau des raisins. Les producteurs récoltent alors tous les raisins très concentrés en sucres. Les conditions climatiques doivent être optimales car un climat trop sec empêche l’éclosion du Botrytis cinerea et d’importantes précipitations provoquent le pourrissement des raisins. Les producteurs ont obtenu en 1937 la création de l’AOC Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire pour garantir l’origine de leurs vins.
La Muscadelle, le Sauvignon, le Sauvignon gris et le Sémillon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de sables, d’argile, de limons et de graviers.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique. L’hiver est doux et l’été est chaud. La Garonne diminue fortement les risques de gel durant le printemps.
Création de l’AOC Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire: 31 juillet 1937
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire est réservée aux vins tranquilles blancs.
Aire de production: Caudrot, Le Pian-sur-Garonne, Saint-André-du-Bois, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint-Macaire, Saint-Martial, Saint-Martinde-Sescas, Saint-Pierre-d’Aurillac et Sainte-Foy-la-Longue
Superficie: 64 ha
Production de vin / an: 2 560 hl
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