Crémant de Bourgogne

Certains viticulteurs des villages de Rully, Nuits-Saint-Georges et Chablis élaborent au début du 19ème siècle des vins effervescents selon la méthode champenoise. Ils utilisent à partir de 1943 l’AOC Bourgogne mousseux pour garantir l’origine de leur production. Souhait disposer d’une appellation aux règles de production beaucoup plus strictes pour améliorer la qualité de leurs vins, ils obtiennent en 1975 la création de l’AOC Crémant de Bourgogne. Cépage autrefois très cultivé dans l’Auxerrois pour son aptitude à la prise de mousse, le Sacy a été remplacé dans cette région bourguignonne par le Chardonnay et le Pinot noir pour produire des vins plus fins.

Les principaux cépages autorisés sont le Pinot Noir et le Chardonnay mais les viticulteurs peuvent également cultiver l’Aligoté, le Melon, le Pinot blanc, le Sacy, le Gamay et le Pinot gris. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, d’argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique. Il est frais au nord (la pluviométrie est modérée et les températures oscillent relativement peu au cours de l’année), soumis aux influences continentales au centre (l’hiver est froid, l’été est chaud et les précipitations sont plus faibles) et aux influences méditerranéennes au sud (l’été est chaud et orageux).