Crémant de Die

Les Voconces produisent durant l’Antiquité un vin pétillant (l’Aigleucos). Il l’élaborent en plongeant dans l’eau froide durant la saison automnale des jarres remplies de vin. Les basses températures arrêtent la fermentation qui ne reprend qu’au printemps lorsque le climat se réchauffe. Cette seconde fermentation rend alors le vin effervescent. Perpétuant la production de vins mousseux au cours des siècles suivants, les viticulteurs étendent régulièrement le vignoble jusqu’à l’arrivée du phylloxéra en 1870. Ils réagissent à la destruction de nombreuses vignes par cet insecte en créant le syndicat pour la destruction du phylloxéra en 1884 puis le syndicat pour la défense de la Clairette de Die en 1908. L’AOC Clairette de Die est créée en 1952 pour garantir la provenance de tous les vins blancs élaborés dans le village (secs et effervescents issus d’une ou de deux fermentations). Les viticulteurs multiplient les plantations de nouvelles vignes après la seconde guerre mondiale et la cave coopérative de Die est construite en 1950 pour vinifier l’important volume de raisins. Pour éviter toute confusion entre les différents vins blancs, l’AOC Clairette de Die est réservée aux vins effervescents issus d’une seule fermentation en 1993 et les producteurs obtiennent la même année la création de l’AOC Crémant de Die pour garantir l’origine de leurs vins effervescents résultants d’une double fermentation.

Le principal cépage autorisé est la Clairette mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Muscat blanc à petits grains et l’Aligoté. Les ceps reposent sur des sols constitués d’argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen dégradé. Le massif du Vercors protège le vignoble des gelées de printemps. L’ensoleillement est important.