La production est assimilée à partir du 18ème siècle aux vins produits au lieu-dit Chambertin situé à proximité. Les viticulteurs utilisent au début du 20ème siècle le nom Griotte-Chambertin pour indiquer l’origine de leurs vins. En 1931, le tribunal de Dijon valide cet usage et fixe les limites précises de l’aire de production. Les viticulteurs obtiennent six ans plus tard la création de l’AOC Griotte-Chambertin pour garantir la provenance de leurs vins et le respect des règles de production.
Le Pinot noir est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de pierres, de calcaire, d’argile et de limons rouges.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais. Les écarts de températures sont relativement faibles au cours de l’année. Les plateaux de Bourgogne et le massif du Morvan atténuent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en bloquant la plupart des nuages humides poussés par les vents d’ouest. Le relief préserve les ceps du gel et des brouillards matinaux. Les premiers rayons du soleil les réchauffent rapidement.
Création de l’AOC Griotte-Chambertin: 31 juillet 1937
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Griotte-Chambertin est réservée aux vins tranquilles rouges.
Aire de production: Gevrey-Chambertin.
Superficie: 2,61 ha
Production de vin / an: 102 hl
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