Languedoc Pézenas

Des vignes sont cultivérs dès les premiers siècles avant Jésus Christ (les Etrusques et les Grecs ayant transmis leurs techniques de vinification à la population locale). Les Romains en cultivent également par la suite. Différents ordres monastiques développent leurs propres vignobles à partir du quatrième siècle. Plusieurs importants domaines viticoles sont créés au cours du dix-huitième siècle. Leurs propriétaires, écoulant facilement leur production grâce au développement du chemin de fer, agrandissent sensiblement leurs vignobles respectifs au siècle suivant. Ils sont contraints de les reconstituer après la destruction d’une bonne partie des vignes par le phylloxéra entre 1880 et 1892. Les viticulteurs obtiennent le droit d’utiliser l’AOC Coteaux du Languedoc (rebaptisée Languedoc par la suite) en 1985 pour garantir l’origine de leurs vins. Ils peuvent y accoler le nom de leur village à partir de 2007.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Carignan et le Cinsault. Les ceps reposent sur des sols constitués de cailloutis, de schistes, de calcaire, de grès et de basalte.

Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen. Les précipitations sont faibles (sept cent millimètres par an) mais l’amplitude thermique est très élevée au cours de l’année (les températures sont élevées l’été et basses l’hiver).