Les vins sont surtout écoulés localement jusqu’à l’achèvement de la Via Domitia au 1er siècle. La mise en place du bail à complant au 11ème siècle favorise le développement du vignoble en permettant aux paysans de cultiver des vignes sur des parcelles octroyées en échange de la moitié de chaque récolte. Ils produisent des vins doux naturels depuis le 14ème siècle en ajoutant de l’eau-de-vie au jus des raisins pour arrêter la fermentation. La loi Arago protège leur production des contrefaçons depuis 1872. Pour garantir l’origine de leurs vins, les viticulteurs obtiennent la création de l’AOC Muscat de Lunel en 1943.
Le Muscat blanc à petits grains est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de grès.
Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen. L’hiver est doux et l’été est chaud. Les précipitations atteignent sept cents millimètres par an (elles sont concentrées au printemps et en automne). Un vent marin adoucit les températures l’été et un vent froid souffle l’hiver.
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