Puligny-Montrachet

Les viticulteurs cultivent au 17ème siècle du Noirien (ancien nom du Pinot noir) pour produire du clairet (un vin rouge) puis le remplacent au cours du siècle suivant par le Chardonnay. Ils utilisent le nom Montrachet au 19ème siècle pour indiquer l’origine de leur production car les vins élaborés sur cette colline ont une notoriété bien établie. Le tribunal de Beaune met fin à cet usage en 1921 en délimitant précisément l’aire de production des vins du Mont Rachet. Les viticulteurs du village obtiennent seize ans plus tard la création de l’AOC Puligny-Montrachet pour garantir la provenance de leur production. A l’instar des producteurs, les élus de Puligny ont également voulu profiter de la réputation des vignes du Mont Rachet en modifiant le nom de leur village en 1878.

Les seuls cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot blanc. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d’argile, de limons et de marnes.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais. Les températures varient peu au cours de l’année. Le massif du Morvan et les plateaux bourguignons réduisent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en arrêtant la plupart des nuages poussés par les vents d’ouest.