Les premières vignes sont plantées durant l’Antiquité. Le commerce prospère grâce aux thermes romains situés à quelques encablures. Inadapté aux cultures céréalières et maraîchères, le sol est recouvert de ceps au Moyen Age. Les Evêques de Vaison-la-Romaine exploitent directement une partie du vignoble et prêtent les autres vignes aux habitants du village à partir de 1005. Les viticulteurs replantent rapidement du Grenache, de la Clairette et du Carignan après la destruction du vignoble par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Ils obtiennent en 1944 la création de l’AOC Rasteau pour garantir l’origine de leurs vins doux naturels. Les producteurs utilisent l’AOC Côtes du Rhône à partir de 1937 (ils peuvent y ajouter le nom de leur village en 1966) mais aussi l’AOC Côtes du Rhône Villages suivie obligatoirement de Rasteau à partir de 1967 pour leurs vins rouges. L’AOC Rasteau est étendue aux vins rouges en 2010.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache noir, le Grenache gris et le Grenache blanc mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Mourvèdre, la Syrah, le Bourboulenc, le Brun argenté, le Carignan, le Cinsault, la Clairette, la Clairette rose, la Counoise, le Grenache blanc, le Grenache gris, la Marsanne, le Muscardin, le Piquepoul blanc, le Piquepoul noir, la Roussanne, le Terret noir, l’Ugni blanc et le Viognier. Les ceps reposent sur des sols constitués de galets roulets, de calcaire, d’argile, de marnes et de grès.

Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen. Les précipitations oscillent entre sept cents et huit cents millimètres par an. Les collines environnantes protègent partiellement le vignoble du Mistral.