Sainte-Foy-Bordeaux

Quatre mille hectares de vignes sont cultivés au 18ème siècle pour produire en grande quantité des vins blancs écoulés principalement auprès des négociants hollandais depuis le siècle précédent. Au début du 20ème siècle, les vignes sont incluses par un tribunal dans l’aire de production de l’appellation d’origine Entre-Deux-Mers. Souhaitant disposer d’une appellation spécifique à leur terroir, les viticulteurs obtiennent gain de cause en 1928 auprès du Tribunal civil de la Gironde qui reconnaît l’usage ancien du nom Sainte-Foy pour indiquer l’origine des vins blancs et rouges locaux. L’AOC Sainte-Foy-Bordeaux est créée neuf ans plus tard après la mise en place de règles de production contraignantes. Le vignoble couvre à cette époque sept mille hectares. Confrontés à la destruction de nombreuses vignes par les gelées de l’hiver 1956, les producteurs replantent surtout des cépages noirs à partir des années 1960 pour produire davantage de vins rouges.

Les principaux cépages autorisés sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Côt, le Merlot, le Sémillon, la Muscadelle, le Sauvignon et le Sauvignon gris mais les viticulteurs peuvent également cultiver la Carmenère, le Petit Verdot, le Colombard et l’Ugni blanc. Les ceps reposent sur des sols constitués de graves, de calcaire, de molasses, d’argile et de sables.

Les vignes bénéficient d’un climat doux et humide. Les brouillards nocturnes sont très présents à la fin de l’été.