Sancerre

Les comtes de Sancerre et les moines augustins de Saint-Satur plantent de nouvelles vignes de Pinot noir au 12ème siècle pour produire davantage de vins rouges. Ils sont expédiés dans les Flandres et en Angleterre à partir de la Renaissance. Les vignes cohabitent avec les céréales jusqu’à la création de véritables domaines viticoles par plusieurs grands propriétaires terriens au 19ème siècle. Les viticulteurs surmontent la destruction de leurs vignes à la fin de ce siècle en replantant du Pinot noir mais également du Sauvignon pour développer la production de vins blancs. La Justice, saisie par l’Union Viticole Sancerroise, réserve en 1931 l’usage du nom Sancerre aux seuls vins produits autour du village avec ces deux cépages. Utilisant l’AOC Sancerre depuis sa création en 1936 pour garantir l’origine de leurs vins blancs, les viticulteurs obtiennent son extension aux vins rouges et rosés en 1959.

Le Pinot noir et le Sauvignon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d’argile et de silice.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique dégradé. La Loire adoucit les températures tout au long de l’année. Le massif du Pays-Fort limitent les précipitations (elles sont inférieures à sept cents millimètres par an) en arrêtant la plupart des nuages humides poussés par les vents d’ouest.