Savigny-lès-Beaune

Les vignes sont cultivées au Moyen Age par les moines des abbayes de Cîteaux et de Maizières, les membres de l’Ordre de Malte, les ducs de Bourgogne et quelques grandes familles bourgeoises de la ville de Beaune. Au 19ème siècle, les viticulteurs cultivent du Gamay pour produire des vins ordinaires et des cépages plus fins pour élaborer des vins de meilleure qualité estampillés Beaune jusqu’à l’instauration de l’AOC Beaune en 1936. Savigny n’étant pas inclus dans l’aire de production, les producteurs du village obtiennent la création de l’AOC Savigny-lès-Beaune l’année suivante pour garantir l’origine de leur production.

Les seuls cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot blanc. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de limons, d’argile et de marnes.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais. Les températures oscillent peu durant l’année. Les plateaux jalonnant la Bourgogne et le massif du Morvan limitent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en bloquant la plupart des nuages poussés par les vents d’ouest.