Volnay

Les comtes de Bourgogne, les chevaliers de Malte ainsi que les moines des abbayes Saint-Andoche d’Autun et de Maizières cultivent des vignes au Moyen Age. De nombreux viticulteurs des villages voisins utilisent le nom Volnay à partir du 18ème siècle pour indiquer l’origine de leur production car les vins du village ont une excellente réputation. Vigneron installé à Volnay, le marquis Jacques d’Angerville s’oppose à ces agissements frauduleux en participant activement à la création de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) chargé depuis 1935 de définir précisément les caractéristiques de chaque appellation. Cet établissement public a notamment validé en 1937 la création de l’AOC Volnay pour garantir la provenance des vins produits dans le village.

Le Pinot noir est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d’argile et de marnes.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais. Les écarts de températures sont peu importants au cours de l’année. Les plateaux de Bourgogne et le massif du Morvan réduisent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en arrêtant la plupart des nuages poussés par les vents d’ouest.