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Cépage
Pinot Noir
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| De la vigne au verre |
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 | Pinot Noir |
Cépage noir.
Le Pinot Noir bourgeonne précocement et arrive tôt à maturité. Il craint les gelées printanières. Le Pinot Noir nécessite, pour exprimer toutes ses qualités et tous ses arômes, des conditions climatiques tempérées et des sols bien drainés constitués de calcaires, de marnes et de graves. Les sols argileux et humides ne lui conviennent pas. Le Pinot noir est un cépage difficile à cultiver : le froid engendre la coulure (absence de fécondation), les pluies estivales pourrissent les raisins et le fraîcheur automnale l'empêche de mûrir.
Le Pinot noir produit des vins de garde (5 à 10 ans voire plus pour les grands millésimes et pour certains terroirs). Le jus du Pinot noir est incolore. Il permet à la fois d'élaborer les Champagnes et les vins rouges de Bourgogne notamment. Pour obtenir un vin rouge, le jus est mélangé à la matière colorante contenue dans la pellicule des raisins pour donner au vin sa teinte rouge. En Champagne, on évite le mélange en utilisant que le jus pour produire les vins effervescents.
Petits fruits rouges et noirs, griotte, violette, bois précieux (vin jeune). Epices, cerise à l'eau de vie, cuir, gibier et truffe (vin plus âgé).
Noirier, Pinot fin, Plant fin, Morillon noir, Plant noble, Noble joué, Plant doré, Gros Noirien.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Pinot Noir
 Alsace
Auvergne
Bourgogne
Bugey
Champagnee
Jura
Languedoc
Loire
Lorraine
Rhône
Savoie
Sud-Ouest
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