Les viticulteurs saumurois constatent au 15ème siècle que les vins blancs mis en bouteille l’hiver pétillent au printemps lorsque une seconde fermentation se réalise. Les vins effervescents du Val de Loire sont expédiés dans toute la France dès l’achèvement du chemin de fer au 19ème siècle. L’adoption de règles de production strictes (conservation sur lattes, pressurage doux…) permettent aux viticulteurs d’obtenir la création de l’AOC Crémant de Loire en 1975 pour garantir la provenance de leurs vins, trois mois après le vote d’une loi réservant l’usage du terme Crémant aux vins mousseux et pétillants bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée.

Le Chenin, le Chardonnay, l’Orbois, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Pineau d’Aunis, le Grolleau, le Grolleau gris et le Pinot noir sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de schiste, d’argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique. Les brises marines et la Loire modèrent les températures tout au long de l’année.